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中秋临近 月饼圆 手工月饼受欢迎

2021-12-0908:30   来源:宿迁市广播电视总台

  中秋节越来越近,各大月饼店、甜品店早已经开始忙活起来。今年的月饼口味多、花样多,而且纯手工制作“节俭风”的月饼更受大众欢迎。

  专注手工月饼20年 “饼”好自有客盈门

  在宿迁市区西楚菜场一家月饼店,纯手工、现烤现卖的月饼吸引不少市民。苏式的五仁、椒盐、广式的豆沙、蛋黄、肉松,三十多种口味可以挑选。月饼店老板王玉龙已经做了二十多年的手工月饼。

  老板王玉龙说,近半个月已经陆续有不少人来买月饼了,有自己吃的,也有买了寄到全国各地的,每天至少销售300多斤月饼。作为纯手工月饼的“头牌”,苏式月饼最受欢迎。其最特色的酥皮,在制作的时候很有门道。

  只见师傅先取一部分皮面用手摊开,再取一部分酥面包入其中,一个饼皮便完成了。而想要达到酥脆的效果,反复对折再手工擀制,才是关键。馅儿料也很有讲究。

  “主要是以南瓜仁、西瓜仁、核桃仁、芝麻、黑芝麻、白芝麻、葵花仁为主这个五仁馅儿。里面还有青红丝。”

  皮和馅都准备好,王玉龙一家四口人围坐一桌,两两分组,没一会,一个个白玉团子便摆满了铁盘。但是这时可别忙着放进烤箱,还有一个步骤。

  “这个月饼做好之后得扎孔,为什么要扎孔的,因为它里面有糖分,一烤它一热它就有气,这一扎孔月饼就不容易炸开。”

  王玉龙说,自己一家人每天早上六点就开始制作,一直要忙到晚上九点,一天300斤月饼。

  “八月初十以后买得最多的,你看5个烤箱做,都不够卖的,有的时候最迟的(排队)排到夜里1点。”王玉龙说。

  传统月饼也有新花样

  在泗阳城区一家烘焙店,四五名工作人员也正在为甜蜜美食忙碌着,擀皮儿、搓馅儿、包月饼,忙中有序。

  “正常情况下,我们都是提前一个月去准备馅料、礼盒,因为每年的量都比较大。”月饼店负责人庄祥说。

  在馅儿料上,除了有五仁、紫薯、豆沙等口味,还有现在流行的流心馅料。别致可爱的外形也给月饼的颜值加了不少分。有“日进斗金”、有动物造型、有精美印花,小巧又新颖。在提倡“厉行节约 反对浪费”的大环境下,月饼往日的“华贵”形象已经不复存在,都走起了“简约轻装”的时尚路线。

  “我们在礼盒的包装上也是追求比较简单的,这个是比较俏皮的。”月饼店负责人庄祥说。

  中秋节,吃月饼是习俗。月饼多一点质朴,少一些奢华,多一点心意,少一点浮夸,这才是中秋节吃月饼该有的样子。

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初审:杜亚男/二审:汤娟/终审:冯波
作者:万蒙恩

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